Identifican la temperatura ideal para conservar mangos frescos durante más tiempo

Los mangos siguen madurando después de ser cosechados, y eso los vuelve especialmente difíciles de almacenar y transportar. Se ablandan rápido, pierden agua y pueden deteriorarse antes de llegar al consumidor. Un estudio sobre la variedad Tainong No. 1 propone una solución concreta: mantenerlos cerca de 12 °C permite alargar su vida útil sin exponerlos al daño por frío que sufren muchas frutas tropicales cuando se refrigeran demasiado.

El trabajo comparó mangos almacenados a 12 °C con otros conservados a 30 °C durante 24 días. Los investigadores evaluaron cambios visibles, como color, firmeza y pérdida de peso, pero también analizaron procesos internos vinculados con la maduración y el estrés celular. Midieron azúcares, acidez, respiración, compuestos antioxidantes y la actividad de enzimas protectoras, además de observar al microscopio cómo evolucionaban los tejidos de la pulpa.

Durante casi dos semanas las diferencias fueron moderadas, pero después empezaron a hacerse claras. Los frutos mantenidos a 12 °C conservaron mejor el color, retuvieron más firmeza y perdieron menos agua. También mantuvieron mejor la acidez, algo importante para el sabor, y mostraron una maduración más lenta y ordenada que los mangos expuestos a temperaturas típicas de transporte en climas cálidos.

A escala microscópica, la fruta refrigerada de manera moderada preservó por más tiempo la estructura de sus células y sus reservas internas. El estudio también encontró menos señales de daño oxidativo y una mayor actividad de defensas antioxidantes, lo que sugiere que el frío controlado no solo frena el deterioro desde afuera, sino que también activa mecanismos internos que ayudan al fruto a resistir mejor el paso del tiempo.

El resultado puede ser útil para la cadena de frío de frutas tropicales. Si se confirma en condiciones comerciales, almacenar mangos alrededor de 12 °C podría facilitar viajes más largos, reducir pérdidas poscosecha y permitir que la fruta llegue en mejores condiciones a mercados lejanos. Para productores, distribuidores y vendedores, eso puede significar menos desperdicio y una calidad más estable.

De todos modos, el hallazgo no equivale a una regla universal para cualquier mango y cualquier contexto. El experimento se hizo sobre una variedad específica, en condiciones controladas y durante un período concreto. Harán falta más estudios para saber si la misma temperatura funciona igual de bien en otras variedades, en envíos a gran escala o en cadenas logísticas con cambios de humedad, golpes y fluctuaciones térmicas.